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Lançada pela Boccati em 2025, é uma coleção exclusiva que celebra os melhores terroirs
das regiões Norte, Centro e Sul da Itália. Essa seleção, cuidadosamente curada, inclui
grandes ícones de vinícolas do Vêneto, Úmbria e Campânia.
Para este projeto inédito, a Boccati oferecerá uma oportunidade única a um grupo
seleto de clientes: adquirir uma das 300 caixas numeradas que serão disponibilizadas.
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Corte Moschina
Região: Norte
A Corte Moschina é uma vinícola familiar que traduz o legado italiano em cada garrafa, unindo tradição, trabalho e paixão transmitidos por gerações. Seus vinhos refletem a diversidade dos terroirs — do solo basáltico da colina Calvarina às pedras brancas de Alonte e os vinhedos clássicos de Valpolicella — expressando autenticidade e excelência. Com vinhedos em Roncà, Berici e Valpolicella, a vinícola celebra a colheita como um momento de conexão entre a terra, o céu e o saber da família.
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“Ripasso della Valpolicella é um vinho tinto da região do Vêneto, na Itália, produzido em Valpolicella, a poucos quilômetros de Verona. A região ocupa o segundo lugar na produção de vinhos DOC na Itália, atrás apenas do Chianti.
O termo Ripasso significa "repassado", referindo-se à técnica de produção que confere complexidade adicional, tanino, corpo e um teor alcoólico ligeiramente superior ao vinho base. É feito com a uva Corvina, complementada por Rondinella e Corvinone, mantendo o frescor do Valpolicella tradicional, mas com mais sabor e estrutura.
Seu corpo médio e perfil complexo fazem dele uma ótima harmonização com carnes grelhadas, massas substanciosas e queijos fortes. Em 2009, o Ripasso recebeu sua própria designação DOC, junto ao Amarone, com quem compartilha semelhanças — sendo até apelidado de “Amarone bebê".
Sommelière Lidielle de Quadros
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FICHA TÉCNICA
VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE – DOC
Produtor: Corte Moschina
Região: Vêneto
Área de produção: Valpolicella - Verona
Altitude: 150 a 250 metros
Vinhas: Corvina, Corvinone e Rondinella
Idade dos vinhedos: 20 a 35 anos
Tipo de cultivo: pérgola veronense
Safra: 2022
Guarda: 20 anos
Graduação alcoólica: 14% vol
Quantidade de garrafas produzidas: 13.000
Vinificação: fermentação por 10 dias e sucessiva utilização da antiga técnica do “ripasso”, que consiste em uma segunda fermentação do vinho com os bagaços das uvas do Amarone
Amadurecimento: 18 meses em barris de carvalho de dimensões variadas
Visual: cor vermelho rubi intenso
Notas olfativas: bouquet elegante, com cereja, fruta seca, hibisco, violeta e especiarias
Notas gustativas: em boca é refinado e fresco, com taninos densos e final longo e persistente
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DICA DE HARMONIZAÇÃO
Lasanha à Bolonhesa Tradicional
O molho à base de carne e tomate, com sua acidez equilibrada e riqueza de sabor, complementa os taninos suaves e o caráter frutado do vinho. O queijo gratinado e a estrutura da lasanha intensificam a experiência gustativa.
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Ingredientes
(serve até 4 pessoas)
Para o molho bolonhesa:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 talo de salsão picado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 400g de tomates pelados ou passata
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 folha de louro
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para o molho branco
(opcional, para toque extra de cremosidade):
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite
- Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino
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Montagem
- 250g de massa para lasanha (pré-cozida ou fresca)
- 300g de muçarela ralada
- 100g de parmesão ralado
Modo de preparo
Molho bolonhesa:
- Aqueça o azeite e refogue a cebola, cenoura, salsão e alho até ficarem macios;
- Acrescente a carne moída e refogue até dourar;
- Adicione o extrato de tomate, refogue mais um pouco e deglaceie com o vinho;
- Coloque os tomates pelados (ou passata), louro, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 40 minutos.
Molho Branco (opcional):
- Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto;
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar;
- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Montagem
- Em um refratário, coloque uma camada de molho bolonhesa, depois massa, molho branco (se usar), muçarela e repita as camadas;
- Finalize com parmesão ralado por cima;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até dourar.
Dica de ouro
Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de servir. Isso ajuda na estrutura e na textura das camadas.
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Todos os direitos reservados à Boccati.
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